塩こうじ作りました

鶏手羽のスープ 食事

こんにちは。女性のからだのプロフェッショナル助産師 岩本です。

最近、愛知県は急に冷え込んできました。

そんな季節に食べたくなるのが温かいスープ

昨日は、鶏手羽とお野菜のスープ。

鶏手羽のスープ

味付けは自家製塩こうじのみです。

塩こうじは発酵食品ですので整腸作用もあります。

今回は煮込みましたがせっかくの発酵食品ですので

塩こうじを加熱せずに食べることもあります。

私のおすすめは茹でたキャベツと和えるだけ

キャベツの和え物の出来上がりです♪

塩こうじの量を調整すれば1歳児から大人までおいしく食べれます。

ちなみに下のお弁当は小松菜とえのきを醤油こうじで和えたもの。

と塩こうじに一晩漬けこうんでオーブンで焼いた鶏もも肉

塩こうじはお肉を漬け込むと柔らかくなり美味しくなります。

塩こうじと醤油こうじは万能調味料です。

お弁当

妊婦時代に仕込んだものが残りわずかになってきたので、

1キロ仕込みました。

塩こうじ

作り方は簡単

材料:常温に戻した米こうじ 1キロ

60~65度のお湯を1000cc

(70度で麹菌が死んでしまうのであつすぎ注意)

塩260グラム

1、こうじに塩をすり込む

塩こうじの作り方

2、お湯をかけて手で混ぜる

*ポイントは素手で混ぜることです。

そうすることで自分に合った菌が混ぜ込まれ美味しく出来ます。

3、常温で保管し日に一度混ぜる。

以上

簡単でしょ。

今時期だと2週間くらい、夏だと1週間くらいで出来ます。

完成の目安は食べたときにしょっぱい!!→マイルドになったころ

完成したものは冷蔵庫に保管してます。

以下は醤油こうじの材料

材料:米こうじ1キロ

醤油840cc

酒160cc

作り方は塩こうじと一緒で醤油と酒を一度沸騰させアルコールを飛ばしてから60度ぐらいに冷ましまぜるだけです。

使うこうじや塩によって味が変わるので皆さんのお好みを

探してみても面白いですよ。

私のお気に入りこうじは

米こうじ

長野県 小池麹店のこうじです。1キロ1000円ちょっと

まとめて買って冷凍し、塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじに使ってます。

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